根据职业技能培训要求和中式面点师专业特点，我校制定该专业了教学计划，并严格按照教学计划进行教学。

一、培训工种及培训时间：中式面点师   

二、培训课时及课时分配：共360课时。

三、培训对象  有培训就业愿望，年龄在16周岁至50周岁之间的热爱面点职业人员。   

四、培训方式：集中     

五、培训级别：中级     

六、课程的性质和任务 ：本课程是职业培训学校面点专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授面点专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用面点基础知识，解决面点制作过程中实际问题的能力，为学生继续深造和适应职业转换奠定必要的知识和能力基础。    

    七、课程教学目标 ：本课程的教学目标是：使学生具备饮食行业高素质劳动者所需的基础知识和基本技能。为他们进一步学习相关专业知识和应用新技术打下基础。通过本课程的教学使学生达到中级中式面点师的理论知识水平。

     八、技术理论、操作技能方面

    根据不同面点品种的要求，选用面粉、米粉和其他原、辅料、调料，按比例配料；能够根据面点风味、坯皮、季节、顾客口味等情况 制作馅心；能够按照面点的不同要求，采用揉、抻、搓等手法调制面团；能够采用包、卷、捏、切、削、钳花等不同成型方法，将面点制成所需形状；能够采用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成面点。

    九、培训内容

1、基础知识。绪论；工具、设备认知；原料知识；基本操作技术；一般制作程序；

2、水调面团。水调面团的特点与成团原理：各类水调面团的特点；

3、膨松面团。酵母膨松法；化学膨松法；物理膨松法；

4、油酥面团。油酥面团的种类、作用和调制方法；油酥制品的制作方法；油酥制品的种类；

5、蛋和面团。蛋和面团的特点和种类；蛋和面团的调制原理；

6、米类和米粉制品。米粉和面粉的区别；米粉的磨制：一般米糕的制作方法；

7、制馅。馅心的特点与作用：咸馅制作法；甜馅制作法；包馅的比例与要求；

8、成型。搓、包、卷、捏法：抻、切、削、拨法：叠、摊、擀、按法：钳花、模印、滚粘、镶嵌法；

9、熟制。熟制的重要性；蒸、煮法；炸、煎法；烤、烙法；

10、面点制作实例 

     十、中级中式面点师教学计划表

培训实施与考核  

1．培训方法与要求：培训要以理论为辅、实际操作为主，理论和实操相结合的方法，用学员容易接受的语言，由培训教师集中对学员进行面对面、互动式、手把手等行之有效的培训，切实提高培训质量与效益。培训结束后使学员具备一定的理论与实际操作能力。  

2．培训教材：根据本规范要求，结合本地实际，选择相应的培训教材。  

3．考试考核：参训学员培训期满后，由学校统一进行考核鉴定，合格者颁发结业证书；需要深造的由学校组织申报，参加全国统一的《中华人民共和国职业资格证书》考试，考试合格者颁发职业资格证书。